滋賀県を旅する際、ぜひ一度は耳にするのが「じゅんじゅん」という不思議な名前の料理です。うなぎや近江牛などを贅沢に使ったこの料理は、滋賀の食文化を象徴する郷土料理のひとつとして親しまれています。
しかし、初めて聞く方にとっては「じゅんじゅんとは一体どのような料理なのか」「どこで食べられるのか」と疑問に思うことも多いはず。そこで今回は、滋賀の郷土料理である「じゅんじゅん」の正体やその由来、そして実際にうなぎのじゅんじゅんなどを提供しているお店や宿について、詳しく調べてみました。
滋賀の伝統的な味「じゅんじゅん」とは？
そもそも「じゅんじゅん」とはどのような料理なのでしょうか。調べてみたところ、魚や牛肉、鶏肉などを割下や出汁で煮込む、「すき焼き風」の鍋料理のことを指すとわかりました。
滋賀の郷土料理の由来
このユニークな料理名の由来は、調理中の「音」にあるそうです。具材を煮ているときに、鍋から「じゅんじゅん」という心地よい音が聞こえてくることから、そのまま料理の名前になったと伝えられています。また、古くは漁師さんがその日に獲れたばかりの魚を鍋にしたのが始まりと言われており、地域の生活に密着した家庭的な鍋料理であったことが伺えます。
どのような味付けで食べるのか
基本的なスタイルはすき焼きに近く、甘辛い割り下や出汁を用いてじっくりと煮込みます。特にうなぎを使った場合は、うなぎの脂が野菜によく絡み合い、非常に味わい深い仕上がりになるとのこと。琵琶湖で獲れるイサザやウナギ、ナマズなどの湖魚を、旬の野菜と一緒に煮込んで家族で囲むのが伝統的なスタイルだったようです。
最近では、伝統的な湖魚だけでなく、ブランド肉である近江牛や近江鴨などを使った贅沢なアレンジも登場しており、滋賀の美食を凝縮した鍋料理として進化を続けています。
滋賀で「じゅんじゅん」を味わえるおすすめのお店・宿
滋賀県内には、伝統的な手法を守るお店から、贅沢なコースとして提供する懐石料理店まで、さまざまな形態でじゅんじゅんを提供している場所があります。ここでは、特にうなぎや近江の食材を活かしたじゅんじゅんが楽しめる店舗を紹介します。
湖魚の伝統を大切にする「ひさご寿し」
琵琶湖の幸を堪能したい場合に注目したいのがひさご寿しです。こちらでは「じゅんじゅん」のルーツである漁師文化を大切にしており、ヒウオやビワマス、鮒、鯉といった獲れたての湖魚を使ったじゅんじゅんを提供しています。
特に「うなぎのじゅんじゅん」は、じっくりと煮込むことでうなぎの脂と野菜が調和し、深い味わいになるとのこと。湖魚に合わせて味付けや野菜を変えるというこだわりもあり、素材を最大限に活かした滋賀ならではの味を楽しめる構成になっています。
近江鴨の贅沢な味わい「日本料理 新月」
うなぎ以外の具材でじゅんじゅんを堪能したい場合は、「日本料理 新月」の提案が興味深いです。こちらではブランド鴨である「近江鴨のじゅんじゅん」のコースを提供しています。
近江鶏のガラから作った特製の割り下でいただくすき焼き風のスタイルや、信楽焼の陶板でジューシーに焼き上げるなど、伝統的な「煮込み」に現代的なアレンジを加えたラインナップが特徴です。平飼いで育てられた近江鴨の透明感のある旨みと脂の甘みが、じゅんじゅんのタレとどのように合わさるのか、非常に贅沢な組み合わせだと言えます。
宿でゆったり堪能する「びわ湖畔 味覚の宿 双葉荘」
旅行中の食事として、宿泊施設でじゅんじゅんを楽しみたい方にはびわ湖畔 味覚の宿 双葉荘がおすすめです。こちらでは地元の旬の食材を活かした料理を提供しており、お鍋セットのような形でもじゅんじゅんの楽しみ方を提案しています。
例えば、うなぎ1匹分にカット済みの玉ねぎ、青葱、ささがきごぼう、ちぢみ蒟蒻、そして特製のうましすき焼きのたれをセットにした内容となっており、家庭的な温かみと贅沢さを兼ね備えた形式です。宿泊してゆっくりと湖畔の景色を楽しみながら、滋賀の郷土の味に浸る時間は格別なものになりそうです。
地域の多様なじゅんじゅんが揃うレストラン
さらに、滋賀の食材を幅広く扱うレストランでもじゅんじゅんを提供しているケースがあります。例えば、以下の店舗では「季節のじゅんじゅんアラカルト」として、うなぎのほか、小鮎、いさざ、まぢか、近江牛など、多彩な具材から選択できるメニューが用意されています。
これらの店では、じゅんじゅん会席などのコース形式でも提供されており、その時々の旬の食材に合わせて、自分好みの具材で「じゅんじゅん」という音と共に味わうことができるでしょう。
じゅんじゅんを楽しむための選び方とポイント
滋賀には多くの提供店がありますが、どのような基準で店を選ぶと良いのでしょうか。調べてみた結果、目的に合わせて以下のような使い分けがおすすめだと感じました。
1. 滋賀の郷土料理を味わいたいとき
じゅんじゅんの原点である、琵琶湖の魚（うなぎ、イサザ、ビワマスなど）をメインに選びたい場合は、湖魚料理に強い専門店や老舗を選ぶのが正解です。漁師料理としてのルーツを大切にしているお店では、素材に合わせた細やかな出汁の調整が行われているため、より深い郷土の味に出会える可能性が高まります。
2. 郷土料理を堪能したいとき
近江牛や近江鴨など、滋賀が世界に誇るブランド食材を使ったじゅんじゅんを求めるなら、懐石料理店や高級レストランが適しています。コースの一部として提供されることが多く、前菜や造りなどと共に、洗練された形でじゅんじゅんを味わうことができます。
3. じゅんじゅんを気軽に楽しみたいとき
農家レストランや、お鍋セットを提供している宿などは、家族や友人とわいわい囲むのに最適です。アラカルト形式で具材を選べるお店であれば、うなぎだけでなく近江牛など、いろいろな種類のじゅんじゅんを少しずつ試してみるのも面白いかもしれません。
予約や利用時の注意点
じゅんじゅんは、手間暇かけて煮込む料理であるため、いくつか注意点があります。
まず、多くの専門店（例えば「ひさご寿し」や「日本料理 新月」など）では、食事の提供に事前の予約が必要です。特にコース料理や、特定の季節の具材を使ったじゅんじゅんを希望する場合は、予約状況によって提供できない場合もあるため、早めの確認が欠かせません。
また、うなぎのじゅんじゅんなどのメニューにおいて、「2名様より注文可能」といった人数制限が設けられているケースも見受けられました。少人数で訪れる際は、あらかじめメニューの詳細を確認しておくことをおすすめします。
まとめ
滋賀の郷土料理「じゅんじゅん」は、単なる鍋料理ではなく、琵琶湖という豊かな自然と、そこに暮らす人々の知恵が詰まった文化そのもののような料理です。
うなぎの濃厚な脂が野菜に染み渡る伝統的な味わいから、近江牛や近江鴨を使った豪華なアレンジまで、その幅広さには驚かされます。煮えるときの「じゅんじゅん」という音を想像しながら、大切な人と鍋を囲む体験は、滋賀旅行の最高の思い出になるはずです。
滋賀を訪れる際は、ぜひその日の気分や好みに合わせて、あなただけのお気に入りの「じゅんじゅん」を探してみてください。
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