滋賀県を旅して、あるいは地元の美味しい店を探していて、「じゅんじゅん」という不思議な名前の料理に出会ったことはありませんか？
「じゅんじゅんって一体何のこと？」と疑問に思う方も多いはず。調べてみたところ、これは滋賀県に古くから伝わる郷土料理の一種で、具材によって味わいが大きく変わる、非常に奥行きのある鍋料理であることが分かりました。
近江牛のような豪華な食材から、琵琶湖ならではの湖魚まで、幅広く活用されるのがこの料理の面白いところです。今回は、そんな滋賀のソウルフードともいえる「じゅんじゅん」の正体と、それを味わえるおすすめの店舗について詳しくご紹介します。
滋賀の郷土料理「じゅんじゅん」とはどんな料理？
そもそも「じゅんじゅん」とはどのような料理なのでしょうか。一言で表現するなら、「魚や牛肉、鶏肉などをすき焼き風の味付けで煮込む鍋料理」のことです。
名前の由来は煮るときの音にある
「じゅんじゅん」というユニークな名称は、具材を煮込んでいる時に聞こえてくる「じゅんじゅん」という音に由来しているといわれています。鍋の中で食材が心地よく煮立つ様子が名前に組み込まれていると思うと、なんだか食欲をそそられますね。
始まりは琵琶湖の幸から
もともとは、琵琶湖で獲れたイサザやウナギ、ナマズなどの湖魚を、旬の野菜と一緒に煮込んだことが始まりだったとされています。漁師さんがその日に獲れた新鮮な魚を鍋にしたという伝統文化が背景にあり、それが次第に牛肉や鶏肉など、さまざまな食材を使って親しまれるようになりました。
味付けの特徴
基本的には割下や出汁を用いた「すき焼き風」の味付けです。じっくりと煮込むことで、肉の脂や魚の旨みが野菜にしっかりと染み込み、深い味わいになります。具材によって味付けや合わせる野菜を変えるなど、素材を活かしたアレンジが楽しめるのも魅力です。
じゅんじゅんを楽しむための店選びの基準
滋賀県内には多くの旅館やレストランで「じゅんじゅん」が提供されていますが、どのような基準で店を選べばよいのでしょうか。調べた結果、大きく分けて3つの楽しみ方があることが分かりました。
- 「近江牛」で贅沢に味わいたい場合
滋賀といえば日本三大和牛の一つ、近江牛。近江牛をメインにしたじゅんじゅんは、濃厚な旨みと脂の甘みが特徴で、特別な日の食事や観光のメインディッシュにぴったりです。
- 「琵琶湖の幸」という地域性を味わいたい場合
ウナギやイサザなど、湖魚を使ったじゅんじゅんは、滋賀でしか味わえない希少な体験になります。伝統的なスタイルを重視したい方におすすめです。
- 「こだわりの地鶏・地鴨」で軽やかに楽しみたい場合
近江鴨など、地域のブランド鳥を使ったじゅんじゅんも存在します。牛肉よりもさっぱりしつつも、特有のコクがある味わいが楽しめます。
滋賀で「じゅんじゅん」を堪能できるおすすめ店
ここでは、factsに基づいた、じゅんじゅんやそれに類する鍋料理を楽しめる店舗をご紹介します。
老舗の味で名物じゅんじゅんを味わう「近江牛 かね吉」
大津市に暖簾を掲げる近江牛 かね吉は、創業明治三十年の精肉店を起源とする近江牛専門店です。
こちらでは、名物のすき焼き「じゅんじゅん」を提供しています。極上級の近江牛のみを扱う老舗ならではの、珠玉の美味しさが期待できます。また、店内の味をそのままに、じゅんじゅんをテイクアウトで楽しむことも可能です。
落ち着いた空間の個室や、ご家族向けのお座敷も用意されており、凛とした空気の中で贅沢な時間を過ごせそうです。
湖魚の伝統的な味わいを楽しむ「ひさご寿し」
琵琶湖の幸を大切にするひさご寿しでは、じゅんじゅんの原点ともいえる湖魚を使ったメニューが揃っています。
特に「うなぎのじゅんじゅん」は、じっくり煮込むことで鰻の脂と野菜がよく絡み、非常に味わい深い一品となっています。また、ヒウオやビワマス、鮒、鯉など、獲れたての湖魚に合わせた味付けや野菜を組み合わせた「じゅんじゅん各種」も提供されており、素材を活かした伝統的な味わいに出会えます。
さらに、こちらのグループ店である「日本料理 新月」では、ブランド鴨である近江鴨のじゅんじゅんコースも提供されており、近江鶏のガラから作った割り下でいただくすき焼き風の味わいが楽しめるとのことです。
季節の食材をコースで楽しむ「日本料理 すいれん」
日本料理 すいれんでは、滋賀の食材をふんだんに使用した「じゅんじゅん会席」が用意されています。
注目したいのは「季節のじゅんじゅんアラカルト」で、小鮎、いさざ、まぢか、うなぎ、近江牛といった、季節ごとに異なるメイン具材を選択できる点です。その時々の旬をじゅんじゅんという形で取り入れられるため、訪れるたびに異なる発見があるかもしれません。
究極の近江牛体験を追求する「近江牛 岡喜（おかき）本店」
近江牛の魅力を心から伝えたいという想いで運営されている近江牛 岡喜（おかき）本店。
こちらでは、近江牛のすき焼きやしゃぶ鍋など、質の高いお肉を堪能できるメニューが豊富です。厳選された近江牛肉と鍋野菜、近江米といった地元の食材が組み合わさったコース料理は、滋賀の美食を凝縮した内容といえます。
牧場直営の鮮度を味わう「農家レストランだいきち 大津堅田店」
自社牧場を運営する農家レストランだいきち 大津堅田店（および農家レストラン 大吉グリル牧場）では、牧場直営ならではの鮮度抜群な近江牛を堪能できます。
ここでは、「みんなで寄り添う楽しいひと時」を演出するすき焼き鍋メニューを提供しています。滋賀県高島の野菜やこだわり野菜、さらに醤油や味噌といった調味料までも滋賀県産にこだわっており、地域一体となった味わいを楽しめるのがポイントです。
懐石の技で滋賀の美食を表現する「近江懐石 清元」
大津市にある近江懐石 清元は、京料理の伝統を受け継ぐ確かな手仕事が光るお店です。
近江牛や琵琶湖の幸、地元の旬の野菜を盛り込んだ「淡海懐石」を提供しており、滋賀ならではの味わいを堪能できます。じゅんじゅんという形式に限らず、近江の四季を映し出した美食のかたちを追求しているため、洗練された和食として滋賀の味を体験したいときに最適です。
宿泊と共に湖国の味を堪能する「びわ湖畔 味覚の宿 双葉荘」
彦根市にあるびわ湖畔 味覚の宿 双葉荘では、宿泊客はもちろん、お鍋セットの配送サービスなども展開しています。
近江牛やうなぎをメインに、カット済み玉ねぎ、青葱、ささがきごぼう、ちぢみ蒟蒻、そしてこだわりのすき焼きのたれがセットになっており、家庭でもじゅんじゅんのような贅沢な鍋を再現できる工夫がなされています。
近江牛すき焼きの元祖を訪ねる「近江牛 れすとらん松喜屋」
明治創業の歴史を持つ近江牛 れすとらん松喜屋は、近江牛すき焼きの元祖として知られています。
全ての食材において妥協を許さないこだわりを持っており、近江牛の本来の美味しさを最大限に引き出したすき焼きを提供しています。歴史ある名店でいただくすき焼きは、じゅんじゅんのルーツともいえる贅沢な味わいと言えるでしょう。
じゅんじゅんを予約・訪問する際のポイント
滋賀のじゅんじゅんを堪能するために、あらかじめ知っておきたいポイントをまとめました。
事前予約の重要性
特に懐石料理店や専門店では、完全予約制であったり、食事の際に事前の予約が必須となっている店舗が多く見られます（例：ひさご寿しや日本料理 新月など）。また、じゅんじゅん会席などのコース料理は、予約状況によって提供できない場合もあるため、事前に確認することをおすすめします。
具材の選択
「じゅんじゅん」は、店によってメイン具材が異なります。「近江牛でリッチに」「湖魚で伝統的に」「近江鴨でヘルシーに」など、その日の気分や目的に合わせて店舗を選ぶのが正解です。
アクセスと駐車場
大津市や彦根市など、エリアによってアクセス方法が異なります。例えば近江牛 れすとらん松喜屋のように、駅からの徒歩圏内でありながら駐車場も完備している店もあれば、バス利用が推奨される店もあります。訪れる際は、公式HPなどで最新のアクセス情報を確認してください。
まとめ
滋賀の郷土料理「じゅんじゅん」は、単なる鍋料理ではなく、琵琶湖という豊かな自然と、近江牛という至高の食材、そして地域の食文化が融合して生まれた素晴らしい料理です。
煮える時の「じゅんじゅん」という音を想像しながら、家族や友人と鍋を囲む時間は、きっと滋賀旅行の忘れられない思い出になるはずです。
近江牛の濃厚な味わいに浸りたいなら専門店へ、琵琶湖の伝統を味わいたいなら湖魚を扱う店へ。ぜひ、あなたにぴったりの「じゅんじゅん」を探して、滋賀の深い食文化に触れてみてください。
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